Atelier cuisine moléculaireÀ partir du 10 mars 2015 jusqu'au 9 juin à l'aide de Mme. Bris et Mme. Marchand du lycée général et de Mme. Deschamps du lycée des Terres Rouges, nous avons commencé l'atelier cuisine moléculaire dans le cadre de l'aide personnalisée, dans le but de préparer un repas avec l'aide de 13 élèves du lycée professionnel des Terres Rouges.
La cuisine moléculaire a pour but de se faciliter la cuisine grâce à certains ingrédients servant à émulsionner, épaissir, gélifier...
Les produits proposés étaient : la lécythine de soja, l'agar-agar le xanthane, l'alginate de sodium, la chlorure de calcium, le kappa carraghénane et la gomme arabique.

Après avoir fait les groupes, nous avons commencés les 17 et 24 mars à expérimenter nos recettes choisies dans notre salle de chimie. Semaine après semaine, nos préparations se sont améliorées. Le 14 avril, les élèves de BAC PRO sont venus au lycée et, c'est à cette occasion que nous leur avons présenté nos recettes et avons échangé sur le futur menu à réaliser.

 

Le 21 avril, nous sommes allés au lycée professionnel pour la première fois, pour tester nos recettes dans une vraie cuisine. Nous avons passé un long après-midi à cuisiner pour terminer les quelques réajustements. Le 12 mai, pour le repas, nous sommes retournés en cuisine, où nous avons préparé un repas copieux pour 60 personnes. Toutes les recettes furent terminées à temps et les assiettes furent jolies et les goûts surprenants !

 

cuisiniers
Les cuisiners en tenue de travail

 

 

Au MENU :



Trilogie de soupe à l’oignon revisitéeEn mise en bouche : Trilogie de soupe à l’oignon revisitée.



Cube de foie gras de canard et texturEntrée : Cube de foie gras de canard et textur


 

 Filet de lieu et émulsion de bière crémeux d'avocat, carottes revisitées perles du JaponPlat : Filet de lieu et émulsion de bière crémeux d'avocat, carottes revisitées perles du Japon



Moelleux coulant au chocolat sorbet de menthe petit pois et blanc-manger coca
Désert : Moelleux coulant au chocolat sorbet de menthe petit pois et blanc-manger coca



Café avec sucette bicarbonate au caramel et guimauve
Café avec sucette bicarbonate au caramel et guimauve