DansAP Cuisine molculaire le cadre de l'Accompagnement Personnalisé de seconde nous avons fait de la cuisine moléculaire en partenariat avec "Cicerone" et le lycée professionnel des Terres Rouges.
"Cicérone" est un centre d'accompagnement et d'Animation du Civraisien où on a découvert la permaculture dans leur jardin et où on a dégusté des plantes sauvages comestibles. Vous pourrez trouver plus d'informations sur le site de l'association  Cicérone.
En Accompagnement Personnalisé nous avons réalisé des recettes de cuisine moléculaire avec douze élèves du Lycée professionnel des Terres Rouges.

Nous avons concocté un buffet lors de l'anniversaire du Bac Pro du Lycée des Terres Rouges et de la journée "Bla Bla Sup" au Lycée André Theuriet

Au menu :

  • la sphérification qui consiste à faire des billes avec un sirop ;
  • la sphérification inversée qui consiste à faire des sphères avec du fromage blanc ;
  • les sucettes effervescentes ;
  • la gélification à chaud avec de la carraghénane ;
  • la gélification avec de l'agar-agar.

Ce module d'Accompagnement Personnalisé a été intéressant et enrichissant grâce aux sorties effectuées dans le jardin de l'association "Cicérone" et au lycée professionnel des Terres Rouges.